【课程大纲】

梅州食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
化学化验员证书培训，化学化验员资格证书培训
一、化学化验员证书
考核通过，由中国计量测试学会颁发放化学化验员证书（证书长期有效，无需年审，全国通用）。
标准溶液的制备有直接配制法和标定法两种。

直接配制法：在分析天平上准确称以一定量的已干燥的基准物(基准试剂)溶于纯水后，转入已校正的容量瓶中，用纯水稀释至刻度，摇匀即可。

标定法：很多试剂并不符合基准物的条件，例如市售的浓盐酸中HCL很易挥发，固体氢氧化钠很易吸收空气中的水分二氧化碳，高锰酸钾不易提纯而易分解等。因此它们都不能直接配制标准溶液。一般暗先将这些物质配成近似所需浓度的溶液，再用基准物测定其准确浓度。这一操作称为标定。标准溶液有3种标定方法。

直接标定法 ：准确称取一定质量的基准物，溶于纯水后待标定溶液滴定，至反应完全，根据所消耗待标定溶液的体积和基准物的质量，计算出待标定溶液的准确浓度。如用基准物无水碳酸钠标定盐酸或硫酸溶液，就属于这种标定方法。

间接标定法：有一部分标准溶液没有合适的用以标定基准试剂，只能用另一已知浓度的标准溶液来标定。当然，间接标定的系统误差比直接标定的要大些。如用氢氧化钠标准溶液标定乙酸溶液，用高锰酸钾标准溶液标定草酸溶液都属于这种标定方法。

比较法：用基准物直接标定标准溶液后，为了保证其浓度更准确，采用比较法验证。例如：盐酸标准溶液用基准物无水碳酸钠标定后，再用氢氧化钠标准溶液进行比较，既可以检验盐酸标准溶液浓度是否准确，也可考查氢氧化钠标准溶液的浓度是否可靠。

二、化学化验员培训对象
企、事业单位中从事化学检验的人员；化学生产企业、经销单位、质量监督部门、化学检验部门及有关科研、管理部门的技术人员。
三、化学化验员直播培训内容
1. 实验室基础知识；
2. 实验室化学基础知识；
3. 误差分析与数据处理；
4. 实验室常用仪器介绍；
5. 实验室危化品的使用
6. 实验室监督知识与认证
四、化学化验员培训内容
1、检验人员基础
2、标准分级分类
3、国际标准
4、计量基础
5、分析实验基础
6、数据处理
7、误差分析
8、样品采集和前处理
9、理化基础
10、酸碱滴定法
11、沉淀滴定法
12、配位滴定法
13、氧化还原法
14、重量法 15、紫外分光光度计应用
16、高效液相应用
17、气相色谱应用
18、原子吸收
19、实验室安全防护
20、微生物检测
21、洁净室使用
微生物检验
1、菌落总数
2、大肠杆菌
实验室的产品是检验报告，实验室产品质量集中表现在检验报告的质量上。保证检验报告的质量就要求出具的数据要准确、可靠、有效、可比，就是要求测量的数据具有时间上和空间上的有效性和可比性，无论何人何时何地测定的数据均能通过一条具有规定不确定度的不间断的比较链，和规定的参考标准，通常是国家标准、国际标准联系起来。报告的形式和结论要求科学、合理、明确、规范，最终实现实验结果-数据的互认。也就是说所得到的测定结果要具有溯源性。
溯源性定义：通过一条具有规定不确定度的不间断的比较链，使测量结果或测量标准的值能够与规定的参考标准，通常是国家标准或国际标准联系起来的特性。
化学计量的溯源性就是使化学计量的结果在规定的不确定度范围内，和国家标准或国际标准联系起来。
一个典型的化学分析通常有许多操作组成，如
1）测量待测样品的量（如质量）；
2）按照一定的实验条件（如时间、温度、酸的浓度、溶剂组分等）制备样品（如溶解、消解、萃取或净化）；
3）测量提取的制备样品量（如体积）；
4）用已知浓度的标准溶液校准仪器；
5）测量仪器对样品提取物的响应；
6）计算原来样品中的被分析物的含量。
要保证化学计量的溯源性，就是要保证分析中所有的测量值和实验条件可溯源到可靠的测量标准。一般原则是：
假定被测量可接受的估计值y可由下式得到：
Y=f(x1, x2,……xm)∣x(m+1), x(m+2),……x(n)
即Y是在规定条件x(m+1), x(m+2),……x(n)下，由x1, x2,……xm用函数f计算而得的。则通过适当的测试，应确认上述方程式能够满足需要；这样就可认为Y可溯源到x1, x2,……xm；在满足需要的前提下，实现对适当标准溯源所必须的因素是x1, x2,……xm，所有这些值本身都可溯源或是定义值。在实际操作中，应确保x1, x2,……xm充分受控，以确保Y获得需要的不确定度。
实现化学测量的溯源性的关键是：
以规范的操作技术和规范的数据处理技术为基础，以标准物质作为量值传递的手段，以检定合格的计量器具保证数据的准确可靠和以标准方法保证严格的实验条件，以获得化学测量的可溯源性。
使用检定合格的计量器具进行检测:合格的计量器具保证了测量的量值准确可靠；
以标准物质作为量值传递的手段:标准物质保证了量值在规定的不确定度范围内和测量基准一致；
以标准方法保证严格的实验条件:标准方法提供了被测量的严格的定义、严密的测量约束条件（样品处理和样品检测）和规范的测量程序。
这就涉及到标准化基础知识、计量基础知识、化学分析基础知识、数据处理和统计检验基础知识以及化学实验室设计基础知识。
在实际工作中，要达到实现化学计量的溯源，就需要将上述关键纳入严格的监控和管理之下，即需要建立实验室质量管理体系，采用过程方法对实验室进行严格质量管理和控制。必须由具备符合国家职业资格标准要求的资质的检验人员、使用标准的方法、使用可溯源到国家基准的标准物质、使用合格的计量器具、在满足标准要求的规范的实验场所、采用规范的操作技术及数据处理技术进行检验，才能保证检验报告的质量。这就需要掌握质量管理、实验室认可及质量监督的基础知识。本课程就以上各项基础知识进行梳理，对考核需要掌握的知识进行辅导。
五、化学化验员培训
分析天平的维护： ⑴ 分析天平应放在专设的天平室内，室内要求空气干燥、温度适宜、无震动和腐蚀性气体，没有空气对流。 ⑵ 天平放好后不能随便移动，应保证天平处于水平位置。 ⑶ 经常保持天平柜罩内清洁干燥，干燥剂要定期更换或再生。

⑷ 不能称量超过天平允许最大称量的物质，物品应先在药物天平上称出大约质量后在移到分析天平上称量。 ⑸ 称量时，不要开动和使用前门，侧门也应在取放物品或砝码后及时关好。 ⑹ 天平砝码要专用，天平使用后，用罩子罩好。

称量操作规程： ⑴ 用软毛刷清扫天平盘上的灰尘，检查是否保持水平状态，各部件和砝码是否完好正常。 ⑵ 将被称物品和容器先放在药物天平上称出大约质量。 ⑶ 检查零点，如发生偏离调节至零点。 ⑷ 打开侧门，轻轻将被测物品放在承物盘中心，关好侧门，调节砝码。 ⑸ 微调砝码测量.记录下数据，取出被测物，砝码回零。 ⑹ 检查零点的变动情况并记录，用罩子罩好。

六、化学化验员培训
试剂
4.2.1 0.1N氢氧化钠标准溶液：GB601配置与标定。
4.2.2 0.05N氢氧化钠标准溶液：用0.1N氢氧化钠标准溶液当天稀释。
4.2.3中性甲醛溶液：量取200ml甲醛溶液(GB685)于400m1烧杯中，置于电磁搅拌器上，边搅拌边用0.1N氢氧化钠标准溶液调至PH为8.1。
4.2.4 30％过氧化氢(HG3—1082)。
4.2.5 PH 6.8缓冲溶液：按GB604中"缓冲溶液制备"配置。
4.3仪器设备
    酸度计(直接读数，测量范围0—14pH，精度0.lpH)
    电磁搅拌器 玻璃电极和甘汞电极
4.4试液的制备
    加入浓缩倍数等量的水，使其成为果汁，并充分混匀，供测试用。
4.5测定步骤
4.5.1将酸度计接通电源，预热30min后，用PH6.8的缓冲溶液校正酸度计。
4.5.2吸取试液A毫升(氨基态氮含量为1—5mg)于烧杯中，加5滴30％过氧化氢。将烧杯置于电磁搅拌器上，电磁插入烧杯内试样中适当位置。
4.5.3开动电磁搅拌器，先用0.1N氢氧化钠标准溶液慢慢中和试样中的有机酸。当pH达到7.5左右时，再用0.05N氢氧化钠标准溶液调至pH为8.1，并保持lmin不变。然后慢慢加入10—15m1中性甲醛溶液。lmin后用0.05N氢氧化钠标准溶液滴定至pH为8.1。记录消耗0.05N氢氧化钠标准溶液的体积。
4.5.4计算
X=C×V×K×14×100／m
式中：X——每100g(100m1)试样中氨基态氮的毫克数，mg／100g(mg／100m1)；
     C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；
     V——加入中性甲醛溶液后，滴定试样消耗0.05N氢氧化钠标准溶液得体积，m1；
     m——试样的质量g(m1)；
     K——稀释倍数；
     14——lml lN氢氧化钠标准滴定溶液相当于氮的克数。
同一样品两次测定结果的算术平均值作为结果，精确到小数点后第一位。
4.6同一样品两次测定结果之差：
化学化验员，化学化验员资格证书培训

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、梅州食品安全员，梅州食品安全管理师，梅州食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/6 10:02:01